Suhi Amontillado. 100% Pedro Ximénez, iz područja vrhunske kvalitete MontillaMoriles (Sierra de Montilla i Moriles Altos).
Proizvodnja: Odabir mošta „yema“ (sok dobiven vrlo laganim preovanjem grožđa), prirodna fermentacija na kontroliranoj temperaturi i bez potrebe za fortificiranjem (bez dodavanja alkohola) – Amontillado je, u završnici, stari Fino koji je, nakon dugog razdoblja biološkog odležavanja pod florom, napravio još jedan korak, oksidativno odležavanje.
Odležavanje: Biološko odležavanje pod filmom kvasca zvanim „flor“ (>10 godina), nakon čega sledi oksidativno odležavanje (>15 godina). Oba procesa odvijaju se u bačvama od američkog hrasta kapaciteta 500/600 litara, sledeći tradicionalni sistem criaderas i solera. Ukupno odležavanje je 25 godina.
Izgled: Bistro, prozirno vino, ćilibar žute boje sa zlatnim nijansama.
Aroma: Vrlo oštra i intenzivna, složena aroma s notama drveta, orašastih plodova (lešnika), začina i prezrelog voća.
Ukus:
Vrlo konzistentan, strukturiran, topao, snažn, bogat i postojan. Elegantan završetak. Snažna retro nazalnost.
