Vino Aleph naziv je dobilo po kratkoj priči Horhe Luisa Borhesa, omiljenom piscu Alena Bibića i winemaker-u ovog izuzetnog i velikog vina Hrvatske.
U priči, narator (koji je sam Borhes) opisuje svoj susret s misterioznim mestom, označenim kao Aleph. Ovo mesto je zapravo mala tačka u prostoru koja sadrži celokupni svemir, odnosno sve što se može videti, znati i doživeti. To je tačka u kojoj su prisutni svi trenuci prošlosti, sadašnjosti i budućnosti, svi prostori, svi događaji – celokupna stvarnost u jednoj tački.
Aleph 2019 potiče iz malog vinograda Jezerine u Plastovu, koji je posađen u specifičnom odnosu sorti. Vinograd broji svega 1200 čokota loze, što ga čini izuzetnim i vrlo malim. Zbog tih specifičnosti, proizvodnja ovog vina je moguća samo u „savršenim“ godinama. Prva berba koja je puštena u prodaju bila je iz 2010. godine, nakon 13 godina strpljivog čekanja.
U procesu proizvodnje koriste se najbolje barrique bačve od francuskog hrasta, u kojima vino odležava dve godine. Nakon toga, vino odležava u flaši još 18 meseci pre nego što bude pušteno na tržište.
Aromatski profil vina karakterišu izražene sortne note ribizle, uz svežinu dalmatinske žalfije (kadulje). Tanini su doterani, prijatni i ostavljaju dugotrajan osećaj zadovoljstva pri svakom gutljaju.
Preporučena kombinacija hrane:
Vino je idealno uz manje masne odreske od najbolje govedine, Beef Wellington ili domaću pašticadu. Može se kombinovati i uz jagnjetinu, odležala mesa i specijalitete od divljači.
Za vino Aleph Bibich 2019 preporučuje se čaša za crvena vina sa širim dnom i uskim grlom, koja omogućava optimalnu oksidaciju i izražavanje bogatih aroma.
